姜黄素（Curcumin）是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。
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【中文名字】姜黄素【英文名称】Curcumin 【分 子 式】C21H20O6 【分 子 量】368.37 【规 格】99% 【别 名】Turmeric yellow Diferuloylmethane
【物理性质】橙黄色结晶性粉末,不溶于水及乙醚,溶于乙醇及冰醋酸。 【简 述】由姜科植物姜黄的根茎经萃取、浓缩、结晶等工艺制作而成的姜黄素类化合物，主要成分为姜黄素(C21H20O6）及其脱甲基衍生物。 【溶 解 性】溶于乙醇、丙酮、乙二醇及碱性溶液，不溶于冷水及乙醚。 |
【稳 定 性】对热稳定，光照使其变浅但不影响色调，碱性条件呈红褐色、酸性条件呈黄色，Fe3+、Cu2+等离子导致变色。
【执行标准】企标
【应用范围】广泛
【包 装】内衬聚乙烯塑料薄膜的纸板桶，净含量25KG.
【储存条件】存放于避光干燥处，保质期两年。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂
