在古代中国，药酒作为一种独特的医疗和保健手段，源远流长，深受人们喜爱。药酒的制作融合了中医药理论和酿酒工艺，通过选用特定的原材料，赋予药酒独特的医疗价值和口感。本文将从历史的角度出发，探讨古代药酒常用的原材料，并试图揭示其背后的文化意义。
一、药酒的起源与发展
药酒的历史可以追溯到远古时期。在我国早期，酒作为一种药物被使用，具有温通血脉、散寒通络的功效。随着酿酒技术的发展，人们开始将药物浸泡在酒中，形成了独特的药酒。这种治疗手段在商殷时代得到了初步实施，当时已掌握了曲蘖酿酒的技术。《尚书·说命篇》中有商王武丁所说“若作酒醴，尔维曲蘖”的论述，而罗振玉考证的《殷墟书契前论》甲骨文中也有“鬯其酒”的记载。汉代班固《白虎通义·考黜》释“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，这是关于商代出现药酒的文字记载。
到了周代，饮酒越来越普遍，并设有专门管理酿酒的官员“酒正”。酿酒技术已日臻完善，《周礼》中详细记载了酿酒的六要诀：原料要精选、发酵要限时、淘洗蒸者要洁净、水质要甘醇、用以发酵的窖池和瓷缸要精良、酿酒时蒸烤的火候要得当。这一时期，酒已被列入医疗保健之中进行管理，如《周礼》中的“医酒”和汉代许慎《说文解字》中“酒，所以治病也”的论述，都表明了药酒在周代的广泛应用。
二、古代药酒常用的原材料
古代药酒的原材料种类繁多，主要包括动物及动物内脏、植物的根、叶、茎和各种中草药。泡制药酒的酒体主要以黄酒、白酒、米酒居多，不同朝代和地域有着不同的偏好。
（一）中草药
中草药是制作药酒的主要原材料。古代医家根据药物的性味归经和功效，选择适当的药材进行浸泡。以下是一些常见的中草药原材料：
当归：具有补血活血、调经止痛的功效。在多种药酒配方中都有使用，如长春酒和龟龄集方。
人参：大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。在明朝时期，人参是制作药酒的重要药材之一，如半两龟龄酒。
枸杞子：滋补肝肾、益精明目。枸杞子不仅常用于药酒制作，还常作为日常保健的食材。
黄芪：补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血。在长春酒等配方中，黄芪是重要的补气药材。
白术：健脾益气、燥湿利水、止汗安胎。白术与多种药材配伍，能增强药酒的健脾功效。
熟地黄：补血滋阴、益精填髓。熟地黄在药酒中常用于补肾养血。
肉桂：补火助阳、散寒止痛、温通经脉。肉桂的温热性质使其成为制作温补药酒的重要药材。
杜仲：补肝肾、强筋骨、安胎。杜仲在药酒中常用于肝肾不足、腰膝酸软等症状的治疗。
何首乌：制首乌能补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨；生首乌能解毒、截疟、润肠通便。根据药酒的不同功效需求，选择适当的首乌进行浸泡。
天门冬：养阴润燥、清肺生津。天门冬在多种药酒配方中都有使用，能增强药酒的滋阴润燥效果。
此外，还有甘草、茯苓、五味子、川芎、白芍、菟丝子、巴戟天、肉苁蓉、鹿茸、淫羊藿等多种中草药常用于药酒的制作。这些药材通过不同的配伍，能制作出具有不同功效的药酒，如滋补强身、祛风散寒、活血化瘀、安神益智等。
（二）动物及动物内脏
在古代，动物及动物内脏也是制作药酒的重要原材料。这些药材含有丰富的营养成分和生物活性物质，能增强药酒的医疗和保健效果。
鹿茸：壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨。鹿茸是珍贵的滋补药材，常用于制作高档药酒。
羊羔：温中暖肾、益气补虚。羊羔酒在古代颇受欢迎，具有温补脾胃、散寒通络的功效。
蛇类：祛风通络、定惊止痉。乌梢蛇、蕲蛇等蛇类药材常用于制作祛风通络的药酒。
蛤蚧：补肺益肾、纳气定喘、助阳益精。蛤蚧在药酒中常用于肺肾两虚、气喘咳嗽等症状的治疗。
蜂房：攻毒杀虫、祛风止痛。蜂房在药酒中常用于痈疽肿毒、风湿痹痛等症状的治疗。
此外，还有鳖甲、牛黄等多种动物药材常用于药酒的制作。这些药材的加入，使得药酒在滋补强身的同时，还具有治疗特定疾病的效果。
（三）其他材料
除了中草药和动物药材外，古代药酒的制作还常用到一些其他材料，如粮食、水果、蜂蜜等。这些材料不仅能为药酒提供丰富的口感和风味，还能增强药酒的营养和保健效果。
粮食：如糯米、秫米等，是制作药酒的基础原料。粮食中的淀粉在发酵过程中能转化为酒精，为药酒提供酒体。
水果：如葡萄、枸杞、桑葚等，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还能为药酒增添独特的果香和口感。
蜂蜜：具有补中润燥、止痛解毒的功效。蜂蜜的加入能增强药酒的滋补效果，还能改善药酒的口感。
三、古代药酒的制作方法
古代药酒的制作方法多种多样，主要包括酿制法、冷浸法和热浸法。
（一）酿制法
酿制法是将药材与粮食一起发酵，通过微生物的作用将药材中的有效成分提取到酒中。这种方法制作的药酒口感醇厚，药效持久。如明朝时期的半两龟龄酒，就是将多种药材与曲米一起发酵酿制而成。
（二）冷浸法
冷浸法是将药材浸泡在酒中，通过长时间的浸泡使药材中的有效成分溶解到酒中。这种方法制作的药酒口感清爽，药效温和。冷浸法常用于制作滋补强身的药酒，如长春酒等。
（三）热浸法
热浸法是将药材与酒一起加热煮沸，然后冷却浸泡。这种方法能加速药材中有效成分的溶解，提高药酒的药效。但需要注意的是，加热过程中要控制好火候和时间，避免破坏药材中的有效成分。
四、古代药酒的文化意义
古代药酒不仅是一种医疗和保健手段，还承载着丰富的文化内涵。在古代社会，药酒常用于祭祀、庆典和馈赠等场合，具有象征吉祥、祈福延年的意义。同时，药酒也是文人墨客抒发情感、寄托情怀的媒介，许多诗词歌赋中都留下了赞美药酒的佳句。
此外，古代药酒的制作和饮用还体现了人与自然的和谐共生理念。人们在选择药材和制作药酒时，充分考虑了药材的生长环境和药性特点，体现了对自然的敬畏和尊重。同时，药酒的饮用也强调了适量为宜的原则，体现了对健康生活的追求和关注。
结语
综上所述，古代药酒常用的原材料种类繁多，包括中草药、动物及动物内脏、粮食、水果等多种材料。这些材料通过不同的配伍和制作方法，能制作出具有不同功效的药酒。古代药酒不仅是一种医疗和保健手段，还承载着丰富的文化内涵和人与自然和谐共生的理念。在当今社会，我们仍可以从古代药酒中汲取智慧和启示，探索更加健康、科学的生活方式。#鸿茅药酒#