在近日热播的电影《哪吒之魔童闹海》中，太乙真人用莲藕为哪吒重塑肉身的情节令人难忘。这一情节不仅体现了中国传统文化中关于莲藕的独特文化印记，更暗示了莲藕在中华饮食文化中的特殊地位。
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营养价值
1
增强饱腹感、调节肠道菌群
莲藕是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养物质。
莲藕中总膳食纤维的含量达29.35%，其中大部分是可溶性膳食纤维。“藕断丝连”的现象也反映了莲藕含有大量纤维。当莲藕被掰断后，莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁，会像弹簧一样被拉长，藕丝不断。或许由此现象，古人才认为藕丝像人的血脉，能让哪吒如“藕断丝连”般重生。
可溶性膳食纤维的吸附效果强，可吸附部分胆固醇、重金属离子、自由基等，清除杂质。可溶性膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是在大肠中可以作为有益菌的食物被利用，促进有益菌群的生长。
食用可溶性膳食纤维可增加胃排空时间，饱腹感持久，在小肠中还能延缓糖类、脂肪等与消化酶的接触，降低人体对糖类、脂肪的吸收率。
2
增强免疫力、抗衰防癌
莲藕中含有丰富的维生素C，能增强机体免疫能力，吃100克莲藕就能满足一般人每日维生素C需求量的近50%。
莲藕中还含有丰富的多酚类物质，具有抗自由基、抗氧化和延缓衰老等功效，有助于预防癌症。
大家都知道莲藕切开后容易变黑，这是由于它含有丰富的酚类，在氧气的帮助下，多酚氧化酶把藕中的酚类物质氧化成醌，然后又聚合成褐色素或黑色素，莲藕就变黑了。而莲藕长时间水煮后，汤会发红，则是莲藕中的原花青素（也属于酚类物质）受热氧化成花青素所致。
3
能量低，适合减重者食用
每100克莲藕含碳水化合物11.5克，能量只有47千卡，比红薯、土豆、山药的能量都低。食用莲藕后有很强的饱腹感，有助于控制食欲。
但是莲藕的淀粉含量较高，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克，因此，要少吃相当于藕1/3体积的米饭。
4
调节血压、改善心情
莲藕是低钠高钾的食物，有助于调节血压和心率，对于心脏有益。它还富含B族维生素（特别是维生素B6），有助于缓解压力、改善心情。
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食用之道
莲藕可以炒着吃、凉拌吃、煮汤喝，比如炸藕盒、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕、莲藕排骨汤等都是广受欢迎的美食。
在烹饪时，大家要注意，莲藕是水生植物，可能存在细菌和寄生虫污染，即便是凉拌藕片也要先焯水，最好是熟吃。不过水煮的时间越久，莲藕的营养成分损失越多，特别是维生素C和抗氧化物质。如果是快炒，莲藕的抗氧化活性反而略有增加，因此，更推荐快炒。
另外，莲藕在口感上分为脆质藕和粉质藕。二者的主要区别是淀粉的含量。
粉质藕淀粉含量高、水分少，常被拿来炖菜或煨汤，口感粉糯。
脆藕水分多、淀粉含量低，常被拿来凉拌或小炒，口感清甜、脆。
选购之法
在选购莲藕时，大家要选表皮光滑、无损伤、节间短粗的藕段。
储存时，应把莲藕浸泡在清水中，每天换水。采用该方法，莲藕可保存1周左右。
若是需要长时间（10周内）保存，建议放在-1℃的条件下保存，能较好地维持莲藕的品质和口感，也能延缓莲藕发生褐变。
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文：福建医科大学附属协和医院临床营养科副主任营养师 王亦萍
整理：陈静
编辑：刘洋 李诗尧
校对：马杨
审核：秦明睿 王乐民
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